Thưởng thức nem lụi xứ Huế

 
Nguyên liệu nem chua là thịt heo nạc quết nhuyễn như quết chả giò, trộn đều với một ít da và mỡ heo thái chỉ, cùng muối và các loại gia vị quen thuộc như: tiêu, ớt, đường, thính. Cũng từ nguyên liệu ấy ngườidân cố đô chế ra món nem lụi, từ lâu trở thành đặc sản nổi tiếng của Huế. Người ta “lụi” hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ, tạo dáng như que kem tròn bằng ngón tay cái, nướng trên bếp than hồng, trở qua trở về cho chín đều các mặt. Nem lụi vừa nướng vừa ăn. Nướng tới đâu ăn tới đó mới ngon.
Mỗi que nem đã nướng xong được gọi là “một lụi”. Vào nhà hàng thú vị nhất là vừa ăn vừa xem chủ quán nướng nem. Khi nem chưa kịp chín, mỡ heo đã nóng chảy xuống lò than kêu xèo xèo, khói bốc lên, mùi thơm tỏa ra. Chưa được ăn mà dịch vị đã ứa ra rồi.
 
nem lui xu hue
 
Mới bày món nem lụi ra giữa bàn trông đã ngon con mắt với màu vàng hươm lẫn màu sém cháy của miếng thịt nướng, màu xanh của dĩa rau sống, màu trắng của những lát chuối sứ, màu nâu của chén nước lèo, màu đỏ của những trái ớt tươi…
Ở mỗi địa phương, nem lụi có một hương vị khác nhau, tùy khẩu vị và cách chế biến. Nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là nem lụi Huế. Nem lụi Huế ngon hơn còn nhờ món nước lèo đặc trưng. Giống như thứ nước lèo chấm bánh khoái. Trong dĩa rau sống có thêm những lát vả thái mỏng mà chỉ Huế mới có. Và những chiếc đũa tre để lụi nem bây giờ ở nhiều nhà hàng người ta đã thay thế bằng cây sả, hoặc dùng một lóng mía chẻ nhỏ.
Nem vừa nướng, còn nóng, nếu cuốn trực tiếp bánh tráng sẽ bị chảy, rách, và dính mỡ vào tay. Hoàn thành khâu bọc lót thì cuốn tròn lại rồi nắm chặt tay, tay kia rút chiếc que ra. Dân ta tổng kết có ba thứ muốn ăn ngon thì “phải dùng tay” như xôi vò, thịt gà…là chưa đầy đủ. Ăn nem lụi cũng phải dùng tay, để nắm chặt chiếc nem vừa cuốn, nếu không thì rau và nem bị bung ra hết, mất ngon.
Nem lụi phải ăn nóng mới ngon nên thích hợp với buổi chiều và buổi tối hơn là buổi sáng. Khách đi du lịch Huế sẽ thấy những gánh hàng rong ở đây có món nem lụi. Một đầu gióng là chiếc thúng đựng nem, rau sống, nước lèo, chén, bát, thìa đũa… Đầu kia là chiếc lò than nóng.
Loanh quanh các kiệt hẻm và trong các chợ lại có các bà, các chị bán nem lụi xách dạo phục vụ “bữa lỡ” với giá rất bình dân, đi du lịch giá rẻ mà gặp món ăn này thì khỏi phải suy tính gì nữa, cứ thế mà ăn cho đã thì thôi. Cuối thu, khi tiết trời vừa se lạnh, hay ngày đông gió mùa đông bắc tràn về, vào nhà hàng gọi một dĩa nem lụi đang bốc khói, nóng hôi hổi, thơm phức, ăn một lần nhớ cả đời người.
 

Bí quyết làm đẹp

Website nổi bật

Bài viết mới

TOP 3 TRUYỆN NGÔN TÌNH TUYỆT VỜI NHẤT THÁNG 9

Nếu ốc sên có tình yêu

Ngôn tình vẫn luôn là một thể loại được vô số độc giả, đặc biệt là các bạn trẻ tuổi […]

Chiêm ngưỡng bờ kè Lý Sơn, thiên đường 7 sắc không khác gì Malaysia

Một đoạn của bờ kè

Trải dài gần 300 mét, bờ kè Lý Sơn trở thành điểm check in lý tưởng khi được khoác áo […]

Top 3 truyện tiên hiệp đáng đọc trong tháng 9

Bách Luyện Thành Tiên

Khi đến với truyện tiên hiệp là bạn đã mở cho mình một cách cửa dẫn tới một thế giới […]

Top 3 truyện ngôn tình cực hấp dẫn nên đọc kẻo lỡ

Quân sủng cô vợ nhỏ

Thích đọc truyện ngôn tình, độc giả thường là những người dễ lay động với những câu chuyện đầy cảm […]

XSMT 16/08 – Kết quả xổ số Miền Trung hôm nay ngày 16/08/2018

Xổ số Miền Trung ngày 16/08 có tỉ lệ trúng giải thưởng lớn

Kết quả XSMT ngày 16/08 – Thông tin KQ xổ số kiến thiết Miền Trung hôm nay Thứ Năm ngày […]